T11，打造上海城市生活超市新标杆

通过两年多的运营，中国城市生活超市的新标杆——T11生鲜超市的上海首店即将开业。

上海，作为中国零售的制高点，一直是零售电商的必争之地。但由于其多商圈的业态模式，市场仍有许多需求未被满足。而越来越多的新型商业体、转型期商业体、中高端社群商圈开始向以T11为代表的城市生活超市业态伸出橄榄枝，消费者渴望体验，而商业地产召唤人潮回归。

作为新锐的城市生活超市代表品牌，T11生鲜超市“值得逛、值得吃、值得买”的超市生活理念更符合精致又“挑剔”的上海，因此，T11的上海首店落地也让全行业拭目以待。

从快买到慢逛 —— 一家能逛起来的超市

T11作为商业新物种，构建了“吃的百货+Mall的体验”新范式，融合了食集、生鲜超市、生活超市与主题超市于一身。

即将开业的T11古北店，位于古北1699的B2层，经营面积约3000平方米。相比动辄上万平米、让一线城市的快节奏消费群体逛起来很有压力感的传统大卖场，T11在打造标准店型时，瞄准2000~5000平米之间：有足够的空间营造氛围和场景，商品陈列空间可囊括日常消费场景，同时卖场面积紧凑，适合高频次到店，可形成丰富美味吃的百货+适合逛起来的Mall体验。

与其他位于上海新零售生鲜现场加工餐食模式不同的是，T11餐厅的生鲜加工作为标配服务，更根据时令研发不同特色菜品自主点餐，满足“购物+简餐”的消费场景：消费者来到超市购物，没有强制动线的引导，购物、休闲、餐饮，甚至只是喝杯咖啡和下午茶，临走时带上晚餐的食材。

作为一家生鲜超市，T11通过专业买手全球甄选，带来了更多的新鲜选择，又通过对商品品质的把控、垂类深耕、精细化消费场景，以满足消费者更精致的生活需求。

而走进卖场，你也会发现，重点品类被做成了相应的主题专区。比如，T11的酒区按照烈酒、红酒、日韩清酒、精酿啤酒、白酒等主流酒品进行划分，而针对于红酒又按产地文化、品酒文化进一步细分，从旧世界到新世界形成了丰富的红酒文化特色。

在大众点评上，很多用户对T11给出了“惊艳”的评价。这源自T11生鲜超市更强调“审美能力”，以专业设计营造生活美学，让用户身处其中就能感知，逛的时候也能倍感舒适。

而在T11古北店的卖场设计有意利用建筑结构，或者人为修建隔断，给场地分区，划分鲜明的品类陈列氛围和设计特色：当绕过一道承重墙、从一个分区进入另一个分区，灯光、货架、品类都变了——水果沙拉以果园形式呈现、日用百货陈列在书架下方、干了之后的面包也巧妙利用，点缀在烘焙柜台上……

“移步换景的新鲜感，让人更愿意探索。” T11首席规划设计师冯旭概括设计理念，这个思路，与当下大多数优质Shopping Mall的规划理念是一致的。

为了保证持续良好的感官体验，T11古北门店沿用品牌创建以来一直使用的臭氧消毒设备，在每天闭店以后释放臭氧，保证一家做生鲜的超市可以无菌、无味，无虫害和老鼠，仅此一项，一家中型门店就需要几十万的投入。

2019年，T11生鲜超市就曾获得国际零售权威机构RST体验五星级好评，这与品牌的“审美”能力和卖场体验的营运能力密不可分。

从鲜食到美食 —— 一家值得吃的超市

随着年轻人群越来越多的走进超市，T11生鲜超市也开始了自己在鲜食工坊垂直类目中的布局，“即烹、即热、即食”的3R商品，也让老百姓的生活更加便捷起来。

T11与国际知名健身专家TONY携手打造的全绿汁和健康色拉餐食，一经推出便成为了T11的明星产品；而在服务业相当发达的上海，传统的上海老菜市场是有“盆菜”这个概念的，商贩们把一些常用食材组合在一起，方便消费者买回家后继续加工。到了今天的超市场景，T11依据自身商品配以专业工艺秘方，形成了好吃、有特色、方便的半成品菜，这些商品都极大的满足了消费者回家炒个菜就能吃的需求。

熟食也是上海居民大量消费的二级品类，也是因为日常，居民对口味的要求极其“挑剔”，在古北店的卖场里，熟食的排面在整个餐饮分类占比明显，据悉，在即将开业的T11古北店，粤式烧味、各种小吃、面点琳琅满目。

；同时，上海早餐消费较多的烘焙品，也依据本地居民的口味做了较大调整。T11的烘焙有许多网红产品，这与烘焙的用料、专业手艺密不可分：王后面粉、总统黄油、铁塔淡奶油……原料要求严格，同时烘焙学员均经过专业培训机构考核上岗，才能打造出好的烘焙。

以T11的法棍为例，使用传统工艺并配上法国王后粉，经过国际专业烤箱烘焙后，新鲜出炉的法棍外部酥脆，麦香味浓郁，有嚼劲，它也因此创造了日销300根的记录，现在仍是T11的日销爆品。

T11餐厅的食材都来源于超市。全球甄选的新鲜食材与本地的风味巧妙融合，带来了更加新鲜的口感。曾经在五星级酒店工作多年的大厨应季更新菜品，新的菜品在上市之前，总要经过层层试吃，多次盲测后，才能真正与消费者见面。

据悉，即将开业的T11生鲜超市古北店，除了推出长期圈粉的四种不同风味小龙虾、香辣圣手、各种粤式烧味外，更秘制了“一招鲜”，打造一个季节、一道当季菜的不同吃法。而4月13日有幸提前尝鲜打卡的美食达人，对T11餐厅这些爆品也是赞不绝口。

很多第一次走进T11餐厅的消费者总会被这里的美味所掳获，他们说，T11的餐厅是超市里最好吃的餐厅，将在T11里逛吃变成了日常减压、感受生活烟火最好的地方。

从全球优选到自有品牌 —— 一家值得买的超市

专业买手全球优选，不断优化迭代形成明星品类

T11的选品模式一直处于前列，这得益于T11将不同品类划分为独立“模块”，每一模块交给该领域的专业买手团队运营，他们在全球甄选商品。

肉类是T11重点营运品类之一，并经过两年多的营运，形成多样化的牛肉商品线：澳洲等TOP级肉禽产区，澳洲和牛、黑安格斯、美国牛肉等优质食材产地直采，其中，冰鲜原切的和牛更涵盖M5-M9+级别。

此外， T11在线下卖场里首家提供免费干式熟成加工服务：用户购买整块牛肉后，可寄放在卖场内定制的进口熟成柜子，经过30至45天干式熟成发酵，可在店内享用，或带走自行加工。发酵后的牛肉会变得更多汁且蕴含淡淡的果香和乳酪香味、入口即化。这种专业发酵方式在超市中并不多见，通常只会在高档的西餐厅中出现。

在城市生活超市里，T11的酒水文化其深度与高度一直被很多用户所津津乐道。在T11的朝阳公园店，在约500平米的酒区域里，摆放着2000多款红酒、啤酒、威士忌、清酒和白酒。而在即将开业的T11上海古北店，酒的品类也达到了600多。

T11的威士忌品类之丰富，比得上相当专业的威士忌酒吧，甚至可以找到一些极其小众的选择，比如，英国“那个精品威士忌公司”（That Boutique-y Whisky Company）的产品，商标上带着他们最鲜明的漫画酒标。

红酒高达上百种，覆盖了“旧世界”和“新世界”的主流选择，甚至还会有少见的小酒庄窖藏，极大的丰富了中国市场的红酒文化。

据悉，T11的古北店内还首次引入了自助式红酒体验机，方便客户能够在超市里就能更好的体现红酒，从而选择购买。

从全球优选到本地精选，买好物，都可以在T11里一站式解决。

本地视角选品，洞察上海居民的菜篮子

南方和北方饮食和消费差异巨大，作为诞生在华北地区的品牌，T11进驻华东，可谓做足功课：通过大量的市场调研和数据分析以及消费者走访，进行市场洞察，并组建本地化的商品买手团队，对品类商品结构进行重组。

以居民日常三餐消费最多的蔬菜为例，“蚕豆”、“草头”这些上海餐桌常见品类，在华北区域消费频次并不高。T11经过深度的商品结构讨论，以及买手甄选，将蔬菜分为有机菜、供港蔬菜、地标菜、上海本地鲜、优选菜和白领最爱的色拉菜六大类别。既有日常消耗最大的本地菜、又有在健康、安全性上具备顶格要求的有机菜、供港菜，还有来自全国20多个地区、拥有地标证书的区域标志性蔬菜，每一个二级分类下的SKU个体，都经过了买手对于本地消费市场的调研，并计划根据日销、周销、月销的动销情况，不断地优化和精简。

上海居民的生鲜消费频次显著高于北方，T11对于各类生鲜商品的克重、包装规格也做了本地化的调整，更适应高频、低客单的上海消费者。

此外，上海人喜欢逛菜场，传统菜场密度，在所有一线城市里名列前茅。这些大大小小的菜场，可能“看起来”没有那么美，但是服务细致入微：卖肉可以按两、还能切成肉丝；菜贩可以帮着配菜，堪称服务细致周到。对于一家新零售品牌来说，服务也许不能完全照搬，但是在卖场的营运上，T11也试水“时鲜推荐”“精细加工”“宅配上门“等。

2020年，T11开始了自有品牌的探索之路，从餐巾纸、虾仁、黄花鱼、舟山带鱼、茶……打造了上百种自有品牌，而随着自有品牌的逐步完善，T11又开始了C2M的深度研究，针对于会员用户，集合自身商品、运营、供应能力，打造一家为会员做定制的超市。

打破好即是贵，构建平价买到好东西的卖场

商业发达会形成对商品良好的定价机制，决定了对于商品的价格评估更为精准，上海的消费者相比北方消费者往往能够正确评估品质和价格的关系，上至和牛、下至青菜。也是因为上海人的“洋气”，消费者愿意为品牌的“亮点”买单。所以，一直坚持“把好东西卖便宜”“以产品思维做零售”的T11，从基因里落地上海似乎具备了一些先天优势。

T11的商品性价比可以体现在几个方面：

采用高标准原料，价格却很便宜近人，比如，9.9元的法棍（据称是创下一天销售300根的断货王）；

同等价格，规格上更诱人，比如，T11的生蚝一般均选用1号生蚝，主推的小龙虾要在7-9钱、6.9元一只的鲍鱼可每500克在8-11头……

专业渠道的商品，超市的价格：举例说，T11的酒水丰富，不少进口原来是只走餐厅、酒店渠道的，在T11货架上有售，且价格远低于餐厅、酒店；獭祭、奔富等价格通透的热门商品，T11价格最多可低至其他卖场的2/3;

“便宜的好东西”，是吸引消费者选择一家超市的重要原因，但不是唯一的决定因素。超市内的商品是否可以满足更多细分的需求，是否更安全、健康，也是消费者们对于民生商品的关注焦点。精细化分拣、包装，减少挑挑拣拣带来的污染，同时，引入专业的检测设备和外部三方机构，保证商品从产地一路安全到餐桌。

念念不忘必有回响，用心做事，才能被更多人认可。

“早听说过这是个有趣的超市” “这种超市我很喜欢，觉得超级好逛” “在这里，体验简约又不简单的生活”……消费者的认可形成了T11自发的口碑传播，这也吸引了更多的消费者想要来T11逛一逛、吃一吃、买一买。而随着T11上海首店——古北店开幕，缔造城市生活超市新模式的T11生鲜超市也将走进上海市民的视野。